Η πίτσα, με τον ακαταμάχητο συνδυασμό ζύμης, σάλτσας, τυριού και πλήθους νόστιμων γαρνιτούρων, έχει γίνει ένα αγαπημένο γαστρονομικό «είδωλο» σε όλο τον κόσμο. Αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ για την προέλευση και την εξέλιξη αυτού του απολαυστικού πιάτου; Σε αυτό το άρθρο, κάνουμε μια νόστιμη βουτιά στη συναρπαστική ιστορία της πίτσας, εντοπίζοντας τις ρίζες της πίσω στην αρχαιότητα και αποκαλύπτοντας τη μεταμόρφωσή της στο αγαπημένο βασικό προϊόν που είναι σήμερα. Από το ταπεινό ξεκίνημά της στους πολυσύχναστους δρόμους της Νάπολης της Ιταλίας, μέχρι το ταξίδι της σε όλες τις ηπείρους και τη σύντηξή της με διαφορετικές γεύσεις και παραδόσεις, η πίτσα έχει αφήσει ένα ανεξίτηλο σημάδι στη γαστρονομική ιστορία.

Ποιος εφηύρε πρώτος την πίτσα;

Ενώ αρτοσκευάσματα που έμοιαζαν με πίτσα καταναλώνονταν στην αρχαία Αίγυπτο και τη Ρώμη, οι Ιταλοί πιστώνονται ως οι άνθρωποι που εφηύραν πρώτοι την πίτσα. Κατά τη διάρκεια του 1700 και του 1800, η Νάπολη ήταν μια πολυσύχναστη παραθαλάσσια πόλη, όπου ο υπερπληθυσμός και κυρίως η υπαίθρια διαβίωση ανάγκασαν τους ντόπιους να βρουν γρήγορους και εύκολους τρόπους για να ταΐσουν τις οικογένειές τους. Η πίτσα έγινε ένα κοινό πιάτο λόγω των περιορισμένων συστατικών της, αλλά θεωρήθηκε φαγητό δρόμου για τους φτωχούς, ακατάλληλο για την ανώτερη τάξη.

Πού εφευρέθηκε η πίτσα;

Η Ιταλία μπορεί να είναι το μέρος όπου εφευρέθηκε η πίτσα, αλλά μόνο όταν οι Ναπολιτάνοι διέσχισαν τον Ατλαντικό εκείνη άρχισε πραγματικά να απογειώνεται. Η πρώτη τεκμηριωμένη πιτσαρία, ονόματι «Lombardi’s», άνοιξε στο Μανχάταν το 1905 και εξακολουθεί να είναι ανοιχτή εως και σήμερα. Πριν από τότε, υπήρχαν πολλοί μη αδειοδοτημένοι πωλητές που πουλούσαν φέτες σε πεινασμένους Ιταλοαμερικανούς. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, οι σεφ άρχισαν να πειραματίζονται, καθιστώντας την πίτσα και πάλι νέα με τοπικές γεύσεις και συστατικά όπως πίτσα σε στιλ Σικελίας.

Βασιλική έγκριση

Όλα αυτά άλλαξαν μετά την ιταλική ενοποίηση. Κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στη Νάπολη το 1889, ο βασιλιάς Ουμπέρτο Α ́ και η βασίλισσα Μαργαρίτα κουράστηκαν από τα περίπλοκα πιάτα που σερβίρονταν για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Κλήθηκε βιαστικά να προετοιμάσει μερικές τοπικές σπεσιαλιτέ για τη βασίλισσα, ο pizzaiolo Raffaele Esposito μαγείρεψε τρία είδη πίτσας: ένα με λαρδί, caciocavallo και βασιλικό, ένα άλλο με cecenielli, και ένα τρίτο με ντομάτες, μοτσαρέλα και βασιλικό. Η βασίλισσα ήταν ευχαριστημένη. Η αγαπημένη της – η τελευταία από τις τρεις – βαφτίστηκε πίτσα μαργαρίτα προς τιμήν της. Αυτό σηματοδότησε μια σημαντική αλλαγή. Η σφραγίδα έγκρισης της Μαργαρίτας όχι μόνο ανέβασε την πίτσα από ένα φαγητό κατάλληλο μόνο για φτωχούς σε κάτι που θα μπορούσε να απολαύσει μια βασιλική οικογένεια, αλλά και μετέτρεψε την πίτσα από ντόπιο, σε ένα πραγματικά εθνικό πιάτο.

Πώς εφευρέθηκε εκ νέου η πίτσα;

Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1940, οι Ιταλοί άρχισαν να σερβίρουν τις φέτες τους στις Ηνωμένες Πολιτείες και οι Αμερικανοί γρήγορα πρόσεξαν τις μοναδικές γεύσεις. Πιτσαρίες άρχισαν να εμφανίζονται σε μεγάλες πόλεις όπως η Βοστώνη, το Σικάγο και το Σεντ Λούις. Αυτό οδήγησε σε περιφερειακές παραλλαγές του αρχικού κλασικού Napolitan. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν:

  • Στυλ Νέας Υόρκης με μεγάλες φέτες που προορίζονται για δίπλωμα

  • Ντιτρόιτ στυλ με παχιά, τετράγωνη κρούστα και τραγανό τυρί ψημένο στις άκρες

  • Στυλ St. Louis με κρούστα κράκερ

  • Σικάγο σε βαθύ πιάτο, το οποίο μερικοί άνθρωποι συγκρίνουν με λαζάνια με κρούστα

Πηγές: www.historytoday.com, salernospizza.com

Αναζητήστε πιτσαρία στη Λάρισα στον επαγγελματικό οδηγό της πόλης elarisa.gr